La Refezione Scolastica è gestita nel rispetto delle normative in materia di carte dei servizi, e nel rispetto delle Linee di Indirizzo Nazionali per la gestione della Ristorazione Scolastica.
Le più significative norme al riguardo sono:
- Direttiva del Presidente del Consiglio dei Ministri del 27 gennaio 1994 e al D.Lgs. 286 del 1999.
- Direttiva del Dipartimento della Funzione Pubblica, Ministro per le Riforme e le Innovazioni nella Pubblica Amministrazione del 20.12.2006 in tema di qualità dei servizi e miglioramento continuo.
- Linee di Indirizzo Nazionali per la Ristorazione Scolastica.
- Linee di indirizzo Nutrizionali per la Ristorazione Scolastica Regione Sicilia.
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